Il metodo HACCP è un sistema per la sicurezza alimentare basato sulla Previsione, la Prevenzione ed il Controllo del Processo.
La stesura di un piano HACCP è evidentemente compito degli esperti del settore alimentare.
Il progettista software ha invece il compito di realizzare uno “strumento” che permetta di coadiuvare l’esperto a raggiungere con maggior facilità gli obiettivi che si è prefissato.
Il Software “HAZARD” si propone di supportare la fase documentativa, decisionale, di controllo e statistica per fornire un valido strumento a :
- Laboratori e Consulenti che offrono servizi di consulenza per la creazione del Piano HACCP alle imprese (in particolare le piccole e medie imprese)
- Aziende di produzione Alimentare
Ciascuna delle due realtà sopra descritte ha diverse esigenze :
- I Laboratori ed i Consulenti hanno bisogno di produrre il Documento “Piano HACCP” in tempi rapidissimi a partire da Tabelle pre-impostate contenenti le informazioni Caratteristiche per Tipologia di Azienda.
Ad esempio per un Panificio Industriale devo poter sapere a priori quali sono le Fasi Tipiche, le Classi di Prodotto Tipiche, le Materie Prime Tipiche, i Rischi Tipici per ciascuna Fase, le Misure di Controllo e le Azioni Preventive e Correttive. - Le Aziende di Produzione, invece,hanno la necessità di produrre il Documento “Piano HACCP” in modo personalizzato, comprendendo la gestione delle “Ricette”, prevedendo successive verifiche del Piano su basi statistiche.
Il progetto HAZARD è stato impostato per soddisfare entrambe le esigenze, attraverso l’implementazione di funzioni specifiche ed un disegno di database completo.
Hazard consente di organizzare e stampare automaticamente:
- Un Piano HACCP compresa l’evidenziazione dei punti critici, i diagrammi di flusso per prodotto (automatici per le piccole imprese o connessi con grafici di flusso SW dedicato per le Aziende Manifatturiere), la definizione di autocontrolli, le procedure interne. La redazione del Piano può essere completamente automatica e standard (ovviamente, dopo l’adeguamento delle informazioni alla realtà specifica a cura di un esperto HACCP nel campo), o può fornire una rappresentazione grafica e contenuti personalizzati con testo a composizione libera (con la possibile esportazione di MS / Word).
Il Piano realizzato può subire successive revisioni, o essere riutilizzato per realtà simili. - Una serie di “n” documenti “Allegati” al Piano (schede di raccolta dati, verbali di riunioni, specifiche dettagliate, varie istruzioni).
- Un Registro di Autocontrollo, completo di preparazione del modulo automatico per la registrazione manuale di autocontrollo.
- Un elenco di azioni preventive e di controllo (misure di schede di pulizia) previste nel Piano per ciascuno degli ambienti sottoposti a test.
- Lista di controllo della raccolta dati per tipo di azienda.
- Un rapporto dei Piani realizzati
È inoltre possibile creare Piani HACCP direttamente presso il cliente su un computer portatile e successivamente aggiornare l’Archivio Piani in Sede.
Tra le altre caratteristiche di “Hazard” sono da evidenziare:
- La presenza di una guida in linea contestuale che fornisce informazioni ed aiuta nel processo di start-up.
- Collegamento automatico con altre applicazioni (elaborazione testi, fogli elettronici).
- Il supporto di un “Albero delle Decisioni” interattivo su MS / Excel.
- La possibilità (in dotazione) di offrire un servizio di raccolta dei dati riferiti a ciascun PUNTO CRITICO che permetteranno, ad esempio, di visualizzare graficamente l’andamento della Funzione “Rischio” nel periodo di monitoraggio.
A chi è rivolto:
- Consulenti (tecnologi alimentari, biologi, chimici, veterinari)
- Laboratori di analisi che offrono servizi di consulenza HACCP
- Aziende di Produzione Alimentare
- Associazioni